80,00 €
El objetivo de este monográfico de carnes ,es que el asistente vea como cocinar desde corte finos a cortes gruesos de carne. Los tipos de carne mas habituales para cocinar en barbacoa y los sistemas mas empleado para ello.
La duración del curso es de una tres horas y media aproximadas..
1º Presentación y breve recordatorio de técnicas como sistema directo y regla 7 segundos.
2º Cortes de carnes habituales para cocinar en BBQ.
Pollo, cerdo, conejo, cordero, vaca, caza…
3º Reglas básicas.
Atemperado de las carnes.
Salado de las carnes, marinados ,adobos, rubs para ahumados..
Combustibles para carnes.
Los puntos de la carne.
Temperaturas y tiempos ideales.
Reposo de las carnes.
Cómo cortar las carnes.
Herramientas para la carne.
10 disponibles
COCINAMOS EN ESTE CURSO:
1º Cabecero de lomo al kamado.
2º Chori pan.
3º Conejo a la brasa (marinado) y parrilla.
4º Yakitoris de pollo (técnica del glaseado).
5º Carne al látigo.
6º Costillas a la barbacoa estilo ST Louise.
7º Cocinado de cortes finos y secreto a la brasa.
9º Cocinado de chuletones, incluyendo el estilo cavernícola.
10º Donuts a la parrilla con chocolate.
